涼皮也稱米皮或面皮，用大米做的稱米皮，用面粉做的稱面皮，市面常見的通過洗面-沉淀淀粉制作的通稱涼皮。因物美價廉、口味純正受到人們的廣泛歡迎。無論是我國北方還是南方都有很廣泛的市場。目前，大部分涼皮的加工還處于手工狀態(tài)，這樣的加工方式勞動強度大、生產(chǎn)效率低，已經(jīng)無法滿足當今社會的需求。而且傳統(tǒng)的加工方式需要消耗大量的燃料，不能夠實現(xiàn)環(huán)保的要求。近些年來，市場上也出現(xiàn)了一些涼皮機；主要結構包括進料斗、輸送帶、蒸箱等，其工作原理是面水通過進料斗自動流到輸送帶由一個圓柱形滾筒滾壓成型，由輸送帶輸入蒸汽箱蒸好后被輸送出來。與手工制作涼皮相比，該種涼皮機減少了操作者的勞動強度。但是該種涼皮機是由布帶輸送，與手工金屬容器制作出的質(zhì)量有一定區(qū)別，且機器溫度只能剛好達到熟涼皮的溫度，所以制作出來的涼皮保質(zhì)時間短，口感一般。