手工與涼皮機做出的區(qū)別 很多一直堅持手工做涼皮的潛在客戶在咨詢購買涼皮機時，都對涼皮機做出的涼皮質(zhì)量產(chǎn)生懷疑，質(zhì)疑其產(chǎn)出的涼皮口感是否有手工的好。 如果你了解了金泉的工作原理后，你肯定不會再懷疑機器做的涼皮質(zhì)量和口感。因為機器和手工做涼皮從原料到工藝過程都完全一樣，只是用機器替代人工而已。手工做涼皮是洗面沉淀，機器也是完全一樣；

手工是把沉淀好的面漿攤勻蒸熟鼓大泡，機器比手工攤的更勻且也是蒸熟鼓大泡；手工在涼皮涼面刷油，機器也是兩面刷油。還有什么不一樣呢？如果非要深究，那可能就是手工涼皮包涵了情懷吧，畢竟連做手機都能包涵情懷，涼皮也未必不可。老式?jīng)銎C用的透氣布帶做的涼皮就是不如手工好；由于人為原因，對工藝把控不嚴格比如：洗的面里有面筋、天熱面漿存放發(fā)酵等等，做的肯定也不好。

再退一步，同樣是人手工做都不用機器，也因為人為因素有的人做的好有的人做的就是不好，人和人就是不一樣。 漏掉了一個重要因素：成本因素。有個別人做涼皮，為了降低成本，面漿弄得特別稀，然后往里面加涼皮精等增筋劑，那質(zhì)量和口感肯定和純正的是不一樣的；還有的甚至根本就沒有洗面，直接用小麥淀粉參面粉兌水直接做的，無論如何都是和洗面做的不一樣。