涼皮做為一種傳統(tǒng)的民間小吃長(zhǎng)期以來(lái)一直深受人們的歡迎和喜愛(ài)，從來(lái)沒(méi)有那種小吃能有涼皮這樣旺盛的人氣、火爆的市場(chǎng)、無(wú)與倫比的強(qiáng)勢(shì)和龐大的消費(fèi)群體，也從來(lái)沒(méi)有那種小吃能夠和涼皮相抗衡，從而使得它一直雄霸小吃市場(chǎng)之首。它以其滑爽的口感，獨(dú)特的風(fēng)味在國(guó)人心中的地位可謂是根深蒂固，無(wú)可替代的，人們吃涼皮不是因?yàn)轲囸I，就是喜歡它的滑爽和獨(dú)特，所以要想贏得顧客就必須有品質(zhì)優(yōu)良的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，只有好產(chǎn)品才會(huì)有好顧客。好涼皮必須是柔、薄、透、亮、滑、爽、筋、彈，手感光滑，口感筋道，色澤光亮，厚度二至三毫米，太薄了軟、爛沒(méi)嚼勁，太厚了硬、脆易斷裂，而涼皮品質(zhì)的優(yōu)劣則完全取決于其制作的工藝，從和面、洗面、沉淀、兌漿到制作沒(méi)一個(gè)環(huán)節(jié)都很重要，有一個(gè)環(huán)節(jié)的工作不到位就勢(shì)必影響到?jīng)銎さ妮^終品質(zhì)。

要想從事涼皮行業(yè)，必須有一個(gè)洗面機(jī)，手工洗面太慢也太累，一般一個(gè)人一次可以洗十五斤干面，大概需要一個(gè)半小時(shí)，而三十斤的和面洗面機(jī)一次可以洗大概四十斤干面，用時(shí)五十分鐘，可以提高功效好幾倍。如果沒(méi)有洗面機(jī)就必須雇一個(gè)專門(mén)洗面的，因?yàn)橐粋€(gè)人每天做四百份左右的涼皮，如果再洗面的話就太累也沒(méi)有充足的休息時(shí)間。下面來(lái)自寶雞市太公食品機(jī)械有限公司的小編就給大家介紹一下涼皮洗面機(jī)的使用方法。

洗面機(jī)一般是用和面機(jī)改裝而成，采用的是洗衣機(jī)的原理，可以正轉(zhuǎn)反轉(zhuǎn)，速度可調(diào)，所以它的洗面速度特別快，一般只需將干面粉直接倒入機(jī)器中，先加水和面、然后醒面、較后洗面，洗面機(jī)下方設(shè)置有放面水的開(kāi)關(guān)，洗完面以后可直接從下方放出，節(jié)省了大量人力。

洗面機(jī)使用方法：

1、 加面：先按1市斤干面粉配0.6-0.7市斤的水倒入洗面機(jī)斗內(nèi)，再按此比例把面粉一次性倒進(jìn)斗內(nèi)開(kāi)機(jī)和面。

2、 和面：需要12分種，必須順轉(zhuǎn)和面5-6分種，再倒轉(zhuǎn)和面5-6分鐘，停機(jī)醒面。

3、 醒面：醒面時(shí)間不少于12分鐘。

4、 洗面：停機(jī)12分鐘后，可往面斗內(nèi)倒入30斤左右的水，開(kāi)機(jī)洗面，洗至3分鐘后停機(jī)排面漿。

5、 排面漿、過(guò)濾：把分合器搬到分位，翻斗排面漿進(jìn)必須插好過(guò)濾網(wǎng)，排完面漿為宜，二次洗面時(shí)長(zhǎng)不得超過(guò)5分鐘，后洗的兩次時(shí)間可長(zhǎng)一些。

綜合上4、5所述的方法洗、排、濾四次即可洗好，取出在筋，清洗面斗。

6、 效果：該機(jī)洗50市斤面粉，約需45分鐘（不包括停機(jī)時(shí)間）。每市斤高筋干面粉，可洗出0.45市斤濕面筋。

提示：和面、醒面，必須按比例、時(shí)間要求去做，以免洗混。過(guò)濾網(wǎng)每次使用前，兩面可用食用油刷一遍（不沾面）。

看完寶雞市太公食品機(jī)械有限公司小編的介紹，大家明白了吧，洗面機(jī)的型號(hào)有大有小，各位看客可以按需要購(gòu)買(mǎi)，當(dāng)然還有些人用自家的洗衣機(jī)直接洗面做涼皮，只是術(shù)業(yè)有專攻，還是專業(yè)的好用些。